Hae bee hiam je začinjena začimba iz posušenih kozic, ki je priljubljena v Singapurju in Maleziji. Pogosto ga postrežemo poleg riža ali kaše, lahko pa ga uporabite tudi kot katero koli drugo začimbo in ga dodate sendvičem in drugim jedem, ki potrebujejo malo začimb. Čeprav priprava jedi traja nekaj časa, je ni tako težko pripraviti - le potrpežljivi morate biti, da sestavine ocvrete eno uro.
Sestavine
- 3 skodelice (250 g) posušenih kozic
- 8 svežih rdečih čilijev
- 5 velikih šalotk
- 6 stebel limonske trave, samo beli deli
- 4 stroki česna
- 3 svečke
- ¾ unč (20 g) belacan
- ½ skodelice (125 ml) jedilnega olja
- 12 do 14 listov kafirjeve limete
- 2 žlici (25 g) sladkorja
Koraki
1. del od 4: Čiščenje in mletje kozic
Korak 1. Suhe kozice sperite
Za hae bee hiam boste potrebovali 3 skodelice (250 g) posušenih kozic. Kozice pripravite tako, da jih pod umivalnikom spustite pod hladno vodo. Drgnite jih med roke, da se dobro sperejo.
Suhe kozice najdete na azijskih trgih in v spletnih trgovinah
Korak 2. Odcedite posušene kozice
Ko ste kozico sprali, jo odložite v cedilo. Dobro pretresite, da iz kozice odteče vsa odvečna voda.
Dobro je, da kozice za trenutek pustimo v cedilu, da odteče nekaj odvečne vode. Nato lahko cedilo pretresite, da se znebite preostale vlage
Korak 3. Posušene kozice zmeljemo
Ko so kozice odcejene, jih dodajte v predelovalec hrane. Kozice pretlačite, dokler ne dosežejo tako fine ali grobe teksture, kot želite, in jih za trenutek odstavite.
- Če imate majhen predelovalec hrane, lahko kozice zmeljete v dveh serijah.
- Kozica iz hae bee hiam ima tradicionalno precej grobo teksturo, vendar lahko teksturo prilagodite svojim željam.
2. del 4: Priprava začimbne paste
Korak 1. Odrežite čili in odstranite semena
Za začimbno pasto boste potrebovali 8 svežih rdečih čilijev. S parom kuhinjskih škarij čili po dolžini prerežite na pol. Nato z žlico ali nožem odstranite semena in jih zavrzite. Čili za trenutek odstavimo.
Izogibajte se dotikanju notranjosti ali semen čilija z rokami. Če se nato s prsti dotaknete oči, lahko to povzroči hudo pekoč občutek
Korak 2. Šalotko olupimo in nasekljamo
Papirnato zunanjo kožo previdno odstranite s 5 velikih šalotk. Nato z ostrim nožem grobo nasekljajte šalotko na koščke.
Ker bo šalotka predelana z ostalimi sestavinami začimbne paste, jih ni treba drobno sesekljati ali narezati na kocke
Korak 3. Limonsko travo narežite na kolobarje
Začimbna pasta potrebuje 6 stebel limonske trave. Z nožem odrežite koreninske konce, nato pa s prsti odlepite prvo plast stebel. Nato stebla prečno razrežite na tanke kroge.
Limonsko travo običajno najdete na azijskih trgih in v trgovinah z naravno hrano
Korak 4. Zmešajte čili, šalotko, limonsko travo, česen, sveče in belcan v pasto
V kuhalnico dodajte čili, šalotko, okrogle limonske trave, 4 stroke česna, 3 sveče in 20 g belancana. Mešanico pretlačite, dokler ne nastane fina pasta, nato pa jo prenesite v ločeno posodo.
- Sveče so po videzu in teksturi podobne oreščkom makadamije. Pogosto jih najdete na azijskih trgih, trgih začimb in spletnih prodajalcih.
- Belacan je pasta iz kozic, ki je v obliki blokov in se pogosto uporablja pri kuhanju v jugovzhodni Aziji. Običajno ga najdete na azijskih trgih in spletnih prodajalcih.
3. del od 4: Mešanje, cvrtje Hae Bee Hiam
Korak 1. V voku segrejte olje
V velik vok dodajte ½ skodelice (125 ml) jedilnega olja. Postavite vok na štedilnik in pustite, da se olje segreje na srednji temperaturi, dokler se iz njega ne začne dvigati dim, kar bi moralo trajati približno 5 do 7 minut.
Arašidovo, oljno olje, koruza, sojino, kokosovo ali oljčno olje dobro delujejo pri cvrtju jedi
Korak 2. Začimbno pasto kuhajte pol ure
Ko se olje začne kaditi, v vok dodajte začimbno pasto. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in pasto dobro premešajte. Pustite, da se kuha 30 minut ali dokler se olje ne loči od paste. Nenehno mešajte.
Med mešanjem je pomembno, da se pasta premika, sicer se ne bo enakomerno skuhala
Korak 3. Odtrgajte liste limete
Za hae čebelo hiam boste potrebovali 12 do 14 listov kafirjeve limete. S čistimi rokami previdno odtrgajte liste od roba do stebla.
Dodajanje listov limete ni obvezno
Korak 4. Liste limete in zmlete kozice zmešajte v pasto
Ko ste raztrgali liste kafirjeve limete, jih dodajte z mletimi kozicami v vok z začimbno pasto. Dobro premešajte, da se vse sestavine popolnoma združijo.
Korak 5. Mešanico pražimo 30 minut
Ko se vse sestavine dobro premešajo, pustite, da se zmes na zmernem ognju kuha še pol ure. Tako kot prej poskrbite, da bodo sestavine ves čas v gibanju.
4. del od 4: Dokončanje Hae Bee Hiam
Korak 1. Odstranite liste limete in dodajte sladkor
Ko je mešanica končana s kuhanjem, liste vilic kafirjeve limete iz vilice lovite z vilicami in jih zavrzite. Nato dodamo 2 žlici (25 g) sladkorja in ga vmešamo, da se popolnoma vključi.
Če želite, lahko lističe kafirjeve limete drobno nasekljate, preden jih dodate mešanici, in jih pustite v čebuli hae čebuli
Korak 2. Mešanico pražimo še nekaj minut
Ko je sladkor popolnoma vmešan v hae čebelo, pustite, da se kuha še 10 minut. Mešanico ves čas mešajte, da se enakomerno kuha.
Po končanem cvrtju mora mešanica imeti suho, drobljivo teksturo
Korak 3. Pustite, da se zmes ohladi
Ko je hae bee hiam končal s kuhanjem, ga prenesite iz voka v veliko skledo. Zmes pustimo stati 15 do 20 minut, da se popolnoma ohladi.
Korak 4. Zmes prenesite v nepredušen kozarec in jo shranite v hladilniku, dokler niste pripravljeni za uporabo
Ko se hae čebela ohladi, jo z žlico dodajte v nepredušno posodo. Čebelji hiam shranite v hladilniku in ga uporabite 2 tedna.
Čebelji hiam lahko postrežete s parjenim rižem ali navadno kašo. Za dodatno aromo ga lahko namažete tudi na toast ali sendvič
Nasveti
- Če želite narediti večjo serijo hae čebele hiam, lahko zamrznete vse ostanke. Postavite ga v nepredušno zaprto posodo, primerno za zamrzovanje, in jo lahko shranite v hladilniku do 3 do 4 mesece.
- Za dodaten okus lahko vmešate tudi hae bee hiam v jedi za cvrtje.